“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”——这十个字，道尽了台山横山蚝的非凡品质。在横山的生蚝田里，每年11月到次年4月，肥美的鲜蚝被源源不断地送上餐桌。横山蚝为什么格外鲜美？答案藏在它的生存环境中。横山地处镇海湾水域，咸淡水在此交汇。
丰富的浮游生物为蚝提供了天然饵料，独特的生态条件赋予了横山蚝无可复制的风味：个体肥壮、色泽乳白、肉质嫩美，入口鲜甜，咬开后蚝肉内饱含一包绿汁，好似海苔的清香。在淡水与海水交融的滋养下，蚝体宽身、肉白，吃起来特别爽口，成为厨师们公认的“烹饪级珍品”。
营养价值的优势同样突出。横山蚝富含蛋白质和维生素A1、B1、B2、D等，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍。正宗的台山生蚝，特别是汶村镇横山、南边滩一带出产的，含有多种有益人体健康的元素，被誉为“海上牛奶”品质的保证同样离不开养殖技术的持续革新。从早期水泥柱插养到笼养再到串蚝吊养，横山客运水产养殖基地不断探索技术升级，成长为市级吊养示范基地。在粵港澳大湾区食客的口碑中，横山生蚝的知名度与美誉度持续攀升，每到冬季，汶村金蚝便成为饕客们趋之若鹜的时令珍馐。有句老话道出了台山蚝的最佳品鉴期：“冬至到清明、生蚝肥晶晶！”
