海鲜吃的就是个新鲜，活的海参、海肠、鲍鱼、巴蛸（章鱼）都可沾辣根生吃，生蚝通常拌着柠檬汁生吃，爬虾（春天、冬天的好吃，夏天别吃）、蛤、螃蟹、扇贝、蛏子、螺类等比较一般的海鲜煮熟了沾调料就能吃，不必要复杂地做，吃原汁原味最好。
鲜活海产品富含丰富的蛋白质、矿物质和微量元素，深受广大消费者青睐。
应该引起注意的是，近年来，部分近海海域由于受海水污染的影响，海产品内尤其是内脏中出现重金属元素含量偏高甚至超标的问题；不新鲜的海产品含很高的组胺，组胺会引起人的机体过敏反应，表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状；硝酸盐在盐渍海产品中普遍存在，一般情况下，腌制品在腌制的第四天至第八天，亚硝酸盐的含量最高，但腌制20天之后会降低，腌制30天才可食用。
为了广大消费者的身体健康，建议在食用鲜活海产品时尽量不食用内脏，以免造成重金属在体内沉积，加重肾脏和肝脏的负担；购买干品和盐渍类海产品时，应选择知名品牌或者正规的海产品批发市场；不食用全生和半生不熟的海产品，不全熟的海产品中大多含有致病性寄生虫，食用后被感染的几率较高。
吃海鲜还要看季节，通常春秋季品种丰富且鲜肥，6月－9月为封海期，海货品种少且贵，好在海参、鲍鱼、牡蛎、扇贝、螃蟹等现在都可养殖，常年能吃到，随季节的只是鱼类、爬虾等野生品种。
