生蚝的营养价值
生蚝又叫“海底牛奶”，说的是它蛋白质含量高，在生蚝干，也就是蚝豉中体现更加明显。撇去生蚝性寒这一点不说——体质特别寒凉的人还是不太建议多吃，这也是大部分海鲜的通病，生蚝对于美容养颜、滋阴补血、补肾壮阳都有不错的效果。
1. 怎样分辨生蚝的优劣？
选择台山生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活。在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
2. 如何判断生蚝的新鲜程度？
撬蚝时有较大的阻力；撬开后没有异味；蚝裙有活力，蚝肉有弹性。
3. 品尝生蚝的三大指标是什么？
蚝的新鲜度；肉质的丰厚程度；汁液的咸度。
4. 生蚝是不是3天就会变坏
台山生蚝是贝类中保存时间最长的，在5°C～8°C的温度条件下，把生蚝放在一个干的容器中，盖上一块潮湿的布，可以保存7～10天。保存时你要注意，一定要让生蚝平面朝上，整齐排列，不能反扣着放，否则蚝壳内的水分会流掉，不仅失去迷人的海水味道，还会变得干瘪无味。
5. 生蚝怎么吃的技巧：
特别新鲜的生蚝是可以生吃的，淋一点柠檬汁就行了。不过我不太建议自己在菜市场买生蚝回去生吃，因为能生吃的生蚝是有一定卫生标准的，外面零卖的基本上都达不到这个标准。想自己在家做的话，可以利用烤箱做蒜蓉烤生蚝，或者和扇贝一样做清蒸口味的都行。晒干的生蚝肉在广东地区被叫做“蚝豉”，入菜的方式就更多了，在台山养殖生蚝的叫“台山金蚝”。蚝豉粥、蚝豉汤、蚝豉炒饭等等，味道都非常鲜美。
6. 如何选购优质生蚝：
选购生蚝最重要的一点就是看它是否新鲜，因为生蚝不像小贝类能在水里吐泡泡，基本上我就是用闻味道的办法来判断了。如果闻起来腥臭味道比较明显的，最好就不要买。
