台山最好吃的生蚝（汶村南边滩蚝）环境，咸淡水质特别好蚝素有海底牛奶的美誉，听台山人说，小孩吃蚝聪明，老人吃蚝长寿，男人吃蚝强壮。
台山蚝是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。台山蚝味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制台山蚝鲜菇牛肉、台山蚝青菜、台山蚝粉面等传统粤菜的主要配料。汶村镇台山蚝除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。台山蚝实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。台山蚝的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。
台山蚝中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成台山蚝的呈味主体。它们赋予台山蚝鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味台山蚝的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用台山蚝调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用台山蚝调味的名菜品种很多，如"台山蚝牛肉"、"台山蚝鸭掌"、"台山蚝鸡翅"、"台山蚝香菇"、"台山蚝乳鸽"、"台山蚝豆腐"、"台山蚝扒广肚"、"台山蚝网鲍片"、"台山蚝鸭掌"等。再如谭家菜"台山蚝鲍脯"，广西名菜"台山蚝柚皮鸭"等，各具特色。台山蚝适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
